厨艺资料正文

江湖鳝段

制法：

1、把鲜活土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。

2、净锅放菜油，下鳝鱼段爆炒至水汽干，再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。

3、掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和味精调味，然后用小火烧至鳝鱼段软熟。

4、接下来在锅里加入黄瓜条和小米椒节，烧约5分钟后，淋适量藤椒油，即可起锅装盘。

特色：

此菜在鲜辣风味的基础上，突出了青花椒的香麻。

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