厨艺资料正文

三味烹藕

做法：

1、莲藕去皮，切薄片并漂水后，捞出入沸水锅里汆一水，再捞出沥水并用干毛巾搌干表面水分。

2、锅放油烧至四成热，下藕片小火炸至金黄酥脆时捞出。

3、另锅放入糖、白醋和盐，下入炸好的藕片稍烹，盛出晾凉装盘成菜。

特色：

此菜只用了三种调料烹制，故得名为三味烹藕。成菜藕片咸香酸甜，口感酥脆，色似玛瑙。

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