厨艺资料正文

陕味干烧鱼（醪糟同烧增色鱼头肉质细腻）

取材新鲜鲤鱼，配上独特的烹调手法，特别是加入了陕西醪糟同烧，使菜品色泽更加美丽，鱼头肉质细腻，经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制，十分入味。

作者/王华锋西安老碗

砧板
鲤鱼一条宰杀制净，打一字花刀，加盐、料酒各5克，味精3克腌制入味，拍淀粉20克。
炉头
1.锅内入色拉油1千克烧至七成热，下入鲤鱼，改温油炸至外干。
2.放到秘制汤内烧开煮20分钟，关火泡30分钟以上。厨师之家www.chushihome.com
3.另取锅，上火，取鱼加汤汁50克入锅，大火收汁，上桌，撒蒜丁20克、小葱末5克即可。

秘制汤制作方法
锅内入色拉油50克烧热，下猪肉丁、冬笋丁、胡萝卜丁各100克炒香，加厨邦蚝油、白糖各30克，醋、醪糟各20克，厨邦鸡粉5克，加水2500克烧开即可。

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