厨艺资料正文

虾酱芥兰（翠华餐厅明星菜品）

尽管只是一道素菜，食材和制作都很简单，但顾客的评价却非常高，销量也很好。

主料：芥兰 500克
辅料：虾酱1汤匙（15g）姜汁 1汤匙（15ml）白砂糖（3g）广东米酒1汤匙（15ml）盐 2g 高汤 50ml 油 1汤匙（15ml）
制作：
1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段
2、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起
3、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒厨师之家www.chushihome.com
4、继续翻炒芥兰3分钟后，调入盐后翻炒均匀即可出锅。

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