1、莼菜150克清洗干净，放入沸水中大火略焯，取出镇凉；青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分别放入沸水中大火焯熟，捞出控水。
2、虾仁20克加入盐、味精各0.5克，湿淀粉2克上浆，入烧至三成热的色拉油中，小火滑透。
3、锅内放入清汤300克，下入莼菜、鱼榄10个、嫩菱肉、豆瓣、虾仁，大火烧开，用盐5克调味，出锅装入容器内即可。
特色：
这款菜肴做法超级简单，色彩也漂亮，一看就是爽口的菜肴。菱角肉比较难于入味，最好加入鲜汤提前煨制。制作这款菜肴是不需要加入味精或其他增鲜调料的，因为原料本身的鲜味已经足够了。 厨师之家www.chushihome.com
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