厨艺资料正文

塞上羊肉干

原料：

净羊瘦肉1500克, 姜片25克, 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精盐6克, 胡椒粉2克,红辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,红油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克约耗100克

制法：

羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长､7厘米见方的条,用精盐､姜､葱､香菜､花椒､陈皮､青萝卜､香芹､白酒等腌渍约40分钟,待用。

炒锅置火上,下入色拉油烧至六成热时,将羊肉条下入锅中,炸至色呈棕褐且酥香时,捞出控油。厨师之家www.chushihome.com

净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,并续放入五香粉､胡椒粉､辣椒面､孜然粉､白糖､花椒面､味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成｡

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