厨艺资料正文

秘制脆虾

原料：

虾仁200克青笋尖100克泡椒末20克豆瓣酱15克干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、香菜节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量

制法：

1.虾仁治净后，逐一在背部剞刀，纳碗后加料酒、盐和生粉上浆。另把青笋尖放入油锅，加干辣椒节和盐一起炒断生后，起锅盛窝盘里垫底。

2.净锅放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣酱，炒香出色后再掺入适量的鲜汤烧开，加盐、胡椒粉和味精调味，然后下虾仁煮至卷曲且熟时，勾入少许湿生粉收汁，起锅便盛入盘中青笋上。厨师之家www.chushihome.com

3.锅洗净了重新上火，放油烧热后，下干辣椒节和花椒炝香，随后起锅浇在虾仁上并撒香菜段，即成。

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