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腌笃鲜

在江南，这道用时鲜春笋烧出来的煲汤，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美！

材料：

春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

做法：

1、将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下；

2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水；

3、然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右；厨师之家www.chushihome.com

4、出锅15分钟前，可加入少许百叶结；

5、至菜汤色变成乳白色，肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅。

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