厨艺资料正文

家常土鳝

材料：

主料：

土鳝鱼350克。

辅料：

芹菜50克，大蒜头3个，泡辣椒15克，泡青菜15克。

调料：

豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，酱油3克，姜米5克，醋3克，白糖、盐各2克，味精1克。

制作：

1、将鳝鱼去骨切段，加胡椒、盐、料酒码味；

2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切细末备用；

3、锅至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣；分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少许醋，起锅装盘即成。厨师之家www.chushihome.com

成菜特点：

鳝鱼脆嫩、色泽红亮、家常味突出。

出品人：蓝其金

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