厨艺资料正文

春笋酱味蒸

原料：

春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。

制法：

春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可。

点评：

春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法。此处增加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富。

菜品提供/北京开元名都大酒店玉香轩中餐厅

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