芝士烤豆腐

“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎酿等，这道菜则以其做底，覆盖用芝士沙拉酱拌匀的茄丁同烤，茄丁软香，豆腐细滑，中西结合，口味独特。其中所用的芝士沙拉酱调制方法非常特别，以黄油、新鲜咖喱叶、芝士等打碎而成，咖喱叶的香气与芝士是绝配，烤后令人闻之迷醉，食欲大开。

制作芝士沙拉酱：黄油150克入不锈钢锅加热至融化，放入新鲜咖喱叶50片（可用薄荷叶代替）慢火炸干出香，停火后晾至温热，倒入料理机，添加芝士30片一起打碎成糊，倒入盆后加沙拉酱3000克充分调匀，即成芝士沙拉酱。

咖喱叶是咖喱树（又名九里香，是芸香科月橘属的一种植物）上的叶子，因具有咖喱的味道而被当作新鲜香料使用，它不但可以用来磨制咖喱粉、搭配咖喱味菜品，如咖喱牛腩、咖喱大虾等，还是芝士的最佳拍档，添加咖喱叶、芝士调制出的沙拉酱烤后有一股诱人的美食魔力，香味非常独特。 厨师之家www.chushihome.com

制作流程：

1、蛋清豆腐改成10厘米见方的块，在表面裹一层糯米粉，入170℃的油中炸2分钟至浅黄，捞出沥油。

2、广东线茄去皮切成丁，入六成热油快速炸一下去掉多余水分，捞出挤干油分后加入适量芝士沙拉酱拌匀。

3、在每块豆腐上盖沙拉茄丁50克，再涂一层芝士沙拉酱，入250℃的烤箱内烤2分钟即成。

1、蒸好的蛋清豆腐改成小方块。

2、沾匀糯米粉。

3、油炸至外脆里嫩。

4、在炸豆腐上放入拌匀的茄子丁。

5、再涂一层芝士沙拉酱，即可烤制。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

1、蒸蛋清豆腐时需用中火，而且中途要打开蒸箱的盖子2-3次，放出部分蒸汽，这样可以避免豆腐出蜂窝，并且能保持嫩度。

2、豆腐外层裹一层糯米粉，先炸至定型再烘烤，外皮口感变得焦香，与内层的细滑形成鲜明对比。