厨艺资料正文

凤城鲈鱼捞面

销售特色

这个菜的做法有点像水煮鱼，但是不同的是菜品中加入了拉条子垫底，口味上是用了白醋和剁椒、黄椒酱调味，味道酸辣适中，吃完鱼后还能有拉条子食用，感觉很实惠。

水台：

鲈鱼约750克宰杀制净，骨肉分开，骨剁大块。

砧板：

鲈鱼肉切大片；油菜100克一切为二。

打荷：

鲈鱼肉、骨加盐、味精、料酒各5克腌至入味。

炉头：

1.金针菇、绿豆芽、油菜各100克焯水；拉条子（一种面，超市有售）200克煮熟，分别捞出装盘垫底。厨师之家www.chushihome.com

2.锅底入葱油30克，烧至五成热时加黄椒酱、剁椒各50克炒香，下盐、鸡汁各3克，白醋10克调味，加鸡汤1千克烧开，打去料渣，放入鱼骨和鱼片煮熟，装盘，用香菜、葱花各2克装饰即可。

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