剁椒肉碎鲜茄子 川菜湘菜的经典之作

原料：

紫茄子2个（重约500克）。

调料：

剁椒味汁80克，葱花2克，肉碎50克。

制做：
茄子去皮洗净，一分为四装入盘中，上笼大火蒸15分钟，取出放凉.将茄子撕成重10克的条，装入盘中浇剁椒味汁，将肉碎加葱花等炒制好，淋在上面即可。
剁椒味汁
原料：瓶装剁椒250克，鲜红柿椒150克，蒜泥50克，胡萝卜油25克，葱油、盐、白糖各5克，味水100克，红油20克，香醋15克，色拉油50克。
制做
剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉.锅内放入色拉油，烧至五成热，放入剁椒、柿椒蓉，小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。 厨师之家www.chushihome.com
味水：清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克混合即可，根据当地人的口味特点可加鱼露等调配口味。
胡萝卜油：胡萝卜500克洗净，切黄豆大小的粒，与色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅，小火熬40分钟，捞出过滤即可。