厨艺资料正文

竹楼墨茄川菜湘菜的经典之作

原料：

茄子2根约400克，猪瘦肉末200克，青红椒粒各100克。

调料：

盐1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，长5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，调料1：（蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克、味精10克、香油10克、红油20克）花椒5克。

制作：
将猪肉末加1克盐、1克味精搅打成肉馅、将茄子直刀切花刀，夹入肉馅上笼蒸烂、将蒸烂的茄子拍上生粉下油锅炸成外酥内嫩、用小青椒放在木炭火上慢慢烤，像烧烤辣椒一样，烧糊后剁细，加调料1调成烧椒汁、将烧椒汁淋在炸好的茄子上、淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒，撒上芝麻即可。

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该内容由用户「杨树苗」发布

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