芝士鳕鱼烤

原料：

去骨去皮鳕鱼中段肉500克，红蟹仔15克，芝士碎100克，柠檬两片，花生碎10克。

调料：

白兰地10克，麻辣红油10克，糖20克，米醋20克，生粉30克，盐3克，酱油4克，鸡蛋半只，葱、姜、蒜各5克，料酒2克，胡椒粉1克。

制作：

1、把鱼肉片成1cm厚的三大片，在中间那片用刀把鱼肉挖出来留一个框形的边，挖出的鱼片切成丁，用生粉、鸡蛋液、料酒、盐腌制，剩余的鱼肉用柠檬、盐、白兰地、胡椒粉、腌制15分钟入味。

2、用油拉熟腌好味的鱼丁，用麻辣油、葱、姜、蒜米、糖、醋、料酒、酱油炒制，出锅前撒入花生碎，制成宫保味的鱼丁馅； 厨师之家www.chushihome.com

3、用一片鱼肉打底，中间放上第二片框形的鱼肉，把炒好的鱼丁放入铺平，盖上第三片鱼肉撒上芝士碎，放入烤箱（250°C）焗烤8~10分钟至熟。

4、出炉后码盘，点缀熟蟹仔点缀即可。

要点：

1、芝士最好选用马苏里拉芝士碎或丝都可以，这是比萨的专用芝士。

2、把三片鱼码在一起时可以掺一点生粉，便于更好的粘连。

创意：

1、外形成菜融合了意大利比萨的形态和感觉。

2、用餐刀切开鱼肉后，会品尝到川菜宫保的口味，这是非常典型的中西合璧方式。 厨师之家www.chushihome.com