话梅小番茄—最佳酸甜拍档

主料：有机小番茄、话梅

调料：白砂糖、浓缩橙汁、白醋

制作：

1、兑汁－水650克、白砂糖200克、浓缩橙汁30克、白醋80克、九制话梅13颗，混合烧开放凉备用；

2、入汁－将红黄各色小番茄，焯水，放入冰块中镇凉后去皮（热胀冷缩的原理保证了原料的完整性）；将去好皮的小番茄浸入兑好的汁中，置于冰箱冷藏腌渍约5小时，即可。

大厨心得：

含果糖多的食物最好放在低温下享用。

冰镇西瓜总是特别甜，因为西瓜的甜味物质中果糖的比例比较大，果糖在低温下甜味增强，高温下弱一些。 厨师之家www.chushihome.com

果糖溶解时吸热，给人带来入口后清凉的感觉，而蔗糖的甜味则较为稳定，无论冷热，甜度都不会有太大变化。

小番茄要在3-5摄氏度的温度下来食用，正是激发了小番茄自身的甘甜！