厨艺资料正文

香茅烤鸡

抹蜜、用糖技巧：

香茅烤鸡腌制时必须加白糖、香茅等7种调料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，缠紧香茅草，先蒸后烤。

小火蒸20分钟后外熟内生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整鸡在炭上用小火烤60分钟。

从外至内缓慢加热，一次脱骨，味道更迷人。

抹蜜作用：

蜂蜜的清香通过热蒸气渗入鸡皮，半融化的质感让鸡皮口感润泽，带有淡淡的甜味，并有去腥解腻的功效。烤完后还有自然的焦香味。

野生蜂蜜：厨师之家www.chushihome.com

选用云南昭通的小紫苏野生蜂蜜，每年秋季出蜜。

纯正野生蜂蜜的特点：倒杯温开水，调入野生蜂蜜，会有微微的酸度，并不会如糖水般甘甜，但入菜不会产生酸味，还有极微小的黑点，这是蜜蜂进出蜂房时自带的纯天然物质，无法过滤。0℃以下会逐渐结晶。

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