厨艺资料正文

脆皮裹椒

把猪肉末放入盛器内，加入姜米、葱花、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、食用油和鸡蛋清搅拌均匀制成肉馅。

将青椒去净内部的籽，用手掰开酿入肉馅（把青椒填满），逐个依法酿好。

炒锅置旺火上，放油烧至六成热时，将酿好的青椒裹上脆浆糊，下入油锅炸至外壳定型且色黄酥脆，捞出沥油装盘。

炒锅放少许油烧热，下糟辣椒、蒜米、姜米炒香，烹入鲜汤，调入白糖、味精、鸡精、酱油烧入味，勾芡并淋明油，起锅浇在脆皮裹椒上，撒葱花即成。

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