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苦荞黄牛肉

原料：

带皮黄牛肉500克，苦荞茶100克，意大利凝胶片20克。

调料：

盐、味精各适量。

制作：

1、带皮黄牛肉解冻，修平表面，无须改刀，整块（20厘米见方）入冷水，加适量葱、姜、料酒焯透，捞出后入五香酱汤，大火烧开，转小火卤1小时，取出后皮朝下码入托盘，压上重物，放凉。

2、锅下3斤清水，下入苦荞茶100克中火烧开转小火熬10分钟出香，调入适量盐、味精，下入20克意大利凝胶片小火熬化，趁热倒在托盘中的牛肉上，放凉即可入冰箱保存。

3、走菜时，取一小块牛肉冻切成薄片，摆盘后即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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