厨艺资料正文

洪福临门（鲜辣过水鱼）喜庆年夜饭家常菜品

主料：鲈鱼一条（约600克）。

辅料：泡小米辣20克，小米辣沫20克，泡椒沫20克，蒜米80克，葱花150克，仔姜丝80克。

调料：盐5克，家乐薄盐鲜鸡精5克，藤椒油5克，家乐鸡汁3克，色100克，陈醋5克，生粉15克，二汤200克。

做法：

1.鲈鱼宰杀后洗净，打花刀备用。

2.净锅烧水，调入盐，待水起“鱼泡”状态时，下鱼汆烫至熟，捞出沥水装盘。

3.另起净锅热油，下蒜米、泡小米椒、泡椒沫、小米椒炒出香味，再下二汤，调味后下仔姜丝，撒上葱花，倒入藤椒油、陈醋，勾欠搅匀后出锅，浇淋在鱼上面，撒上香菜即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

成都蓉记香辣蟹厨师长刘显春

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