岩烤大理胡子鲶

鲶鱼最常见的做法是炖或烧，这道菜却不走寻常路，将鲶鱼按照牛排的方式处理：先剖成大片，再加蔬菜料和酱料腌制，之后刷料油、入烤箱，成菜再不见鲶鱼的“土气”，而是有一种格外清新的“洋范儿”。

胡子鲶的初加工

1、鲶鱼20条（约1000克/条）宰杀治净，去掉头、尾，从背部剖开一分为二，保持腹部相连，去大骨，在鱼肉上打一字刀，放细流水下冲3小时，充分去掉鱼肉的土腥味。

2、将鱼放入盆中，加蒜瓣750克（拍破）、青二荆条辣椒段、红美人椒段、西芹段各500克、姜片、洋葱丝各250克、大叶香菜段150克、小米辣段100克、柠檬3个（切片后挤汁）、鲜香茅草2根（切成圈），然后加泡椒碎1500克、海鲜酱750克、郫县豆瓣酱500克、孜然粒100克、辣妹子酱3瓶（250克/瓶）拌匀，入冰箱冷藏腌制6-8小时。 厨师之家www.chushihome.com

走菜流程

取一条腌好的胡子鲢，鱼皮朝下摆入刷有香料油的烤盘（香料油的制作方法见“哈尼滋味烤鱼”），放入上下火200℃的烤箱烤15分钟，取出装盘，撒孜然粉、辣椒面各10克、葱花8克、香菜碎、鲜红小米辣圈、香茅草碎各3克即可走菜。