翠椒蒸山药（含自制翠椒的制作方法）

材料：

原料：

脆山药500克，自制翠椒150克。

调料：

海南黄灯笼辣椒酱10克，美极蒸鱼豉油100克，葱花、红椒米各6克，美极鲜鸡粉5克，美极鲜辣汁2克。

制作：

1、将山药去皮，切成0.3厘米厚的片，放在盘中。

2、将自制翠椒盖在山药上，放上黄灯笼辣椒酱，倒入美极蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉上笼蒸5分钟，最后撒上葱花、红椒米即成。

自制翠椒：

将洗净的青辣椒1500克去蒂、子，风干水分（晾晒），切成黄豆粒大小，加入野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，盐10克，放入干净的泡菜坛内，加常温的纯净水，盖盖，密封，腌制5天即可。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜借鉴湖南酱椒鱼头的做法，用自制的翠椒蒸制山药，色彩搭配清爽醒目，山药脆爽，汤汁鲜辣，口味更加丰富，适合夏季推出，非常热销。