厨艺资料正文

鱼头伴面（含开胃料汁的做法）

制法：

1、把花鲢鱼头治净，剖开成两半后（在鱼身肉厚处剞刀），纳盆加葱节、姜片和料酒拌匀腌味。

2、取出鱼头装盘里，舀上豉油和开胃料汁，入笼蒸12分钟至熟便取出。往鱼头上撒香葱、菊花和枸杞，用热油激香后，在盘边配煮熟的烩面和菜心，即成。

开胃料汁：

把香料油入锅烧热，投入姜末、蒜末炸香后，再加辣椒酱、小米椒末、豆豉、蒸鱼豉油、啤酒、蚝油、白醋和香油，小火炒匀便得到。

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