厨艺资料正文

厨艺精品课

川西坝子变脸

制法：

1、取半边带骨的猪脸肉，放火上燎烧以除去残毛，然后刮洗干净待用（见图1）。

2、锅里放油烧至六成热时，下猪脸炸至表面变色后，捞出来沥油（见图2）。

3、把炸过的猪脸放入川式卤水桶，大火烧开再转小火，卤2小时至猪脸软糯脱骨时，捞出来摆盘里待用（见图3、图4）。

4、往锅里放适量红油烧热，下泡豇豆粒先炒香，再放入泡椒末、姜米、蒜米和芹菜粒，炒香出色后掺鲜汤，加盐、味精、胡椒粉和生抽调味。（见图5～6）厨师之家www.chushihome.com

5、用湿生粉勾薄芡并撒入葱花搅匀后，出锅舀在盘中猪脸上，即成（见图7～8）。

特色：

成菜汁浓味厚，口感软糯。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「东尊饭店」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

分享人

东尊饭店

关注主页

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家

进入该资料讨论区

分享资料赚收入

猜你喜欢

相关词条

猪脸鲜汤川式卤水红油特色菜热菜荤菜

金牌教程推荐

金牌教程是厨师之家联合资深餐饮人、优秀厨师及小吃从业者共同拍摄制作的厨艺教材，均为各餐饮机构的旺销菜、招牌菜、热门小吃等，集大师于一站，取百家之所长，以高清视频演示配合图文详解的方式，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程

正宗台湾牛肉面配方与制作技...

芝士黄金薯网红小吃独家商用完整版技术教程

芝士黄金薯网红小吃独家商用...

襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术正宗商用视频培训教程

襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海...

柳州螺蛳粉配方正宗商用制作技术完整版视频教程

柳州螺蛳粉配方正宗商用制作...

知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程

知名品牌包子馅料增香配方解...

太和羊肉板面配方做法传统商用制作技术视频教程

太和羊肉板面配方做法传统商...

青一色水煮鱼配方做法酒店旺销菜制作技术视频教程

青一色水煮鱼配方做法酒店旺...

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程（川渝风味网红爆款）

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线...

麻辣香锅酒店版小吃版合集商用制作技术视频培训教程

麻辣香锅酒店版小吃版合集商...

青岛秘方排骨米饭制作技术商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭制作技术商...

陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程

陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术...

红烧肉独家秘制版旺销招牌菜制作技术视频教程

红烧肉独家秘制版旺销招牌菜...

川香麻辣鱼配方与制作技术麻辣水煮鱼改良版视频教程

川香麻辣鱼配方与制作技术麻...

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开...

新疆椒麻鸡配方正宗商用制作技术视频培训教程

新疆椒麻鸡配方正宗商用制作...

查看更多金牌教程

今日实时菜谱查阅排行

今日实时资讯查阅排行

最新厨艺资料