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川西坝子变脸

制法：

1、取半边带骨的猪脸肉，放火上燎烧以除去残毛，然后刮洗干净待用（见图1）。

2、锅里放油烧至六成热时，下猪脸炸至表面变色后，捞出来沥油（见图2）。

3、把炸过的猪脸放入川式卤水桶，大火烧开再转小火，卤2小时至猪脸软糯脱骨时，捞出来摆盘里待用（见图3、图4）。

4、往锅里放适量红油烧热，下泡豇豆粒先炒香，再放入泡椒末、姜米、蒜米和芹菜粒，炒香出色后掺鲜汤，加盐、味精、胡椒粉和生抽调味。（见图5～6）厨师之家www.chushihome.com

5、用湿生粉勾薄芡并撒入葱花搅匀后，出锅舀在盘中猪脸上，即成（见图7～8）。

特色：

成菜汁浓味厚，口感软糯。

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