平锅鲶鱼

材料：

原料：

湖鲶鱼1千克，圆葱丝400克，自制玉米饼9张。

调料：

葱、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蚝油、味达美酱油各8克，盐6克，味精4克，鸡粉3克，色拉油600克（约耗60克），葱花2克，高汤200克。

走菜：

1、鲶鱼宰杀治净，斩成小块，焯水，入六成热油中炸至金黄，捞出控油。

2、锅内入油，加葱、姜、蒜末、八角爆炒出香，加入辣妹子，加圆葱丝炒香，倒入鲶鱼，加入蚝油、味达美酱油、高汤，大火烧开，加盐、味精、鸡粉调味，烧制10分钟，自然收汁，撒葱花，上桌，周围配自制玉米饼即可。 厨师之家www.chushihome.com

自制玉米饼：

玉米面50克，鸡蛋1个，拌匀后入饼铛烙制即可。

关键：

鲶鱼腥味重，焯水前最好放入100克葡萄酒腌制1小时，这样可以有效祛除部分腥味。

味型：咸鲜微辣。

旺销理由：

鲶鱼炸制入味汤烧制入味，口味微辣咸鲜，色泽红艳，配上自制玉米饼，很是下饭。