芒果糯米饭

糯米初加工：

泰国糯米5000克洗净，放入清水浸泡1小时，装入专门蒸米的竹篓中，隔水大火蒸90分钟至熟，取出倒入盘中，加融化的椰糖100克充分拌匀，摊开自然晾凉，让糯米吸入椰糖的甜香味。

走菜流程：

取糯米饭100克填入圆形模具压实，装入盘中去掉模具，淋椰奶汁30克，旁边摆入芒果块100克即可上桌。

椰奶汁：

三花淡奶3罐（410克/罐）、白砂糖500克、椰奶400克、干淀粉25克一同放入锅内，小火熬15分钟至浓稠即可。

技术关键：

1、要选泰式糯米，米香味浓，容易蒸至软粘粑糯的状态。 厨师之家www.chushihome.com

2、此菜选用的是有橄榄球大小的泰国香芒，果肉金黄、筋膜少、甜度大，进货价19元/斤。

特色：

此菜既是主食又是甜点，带有椰糖香气的糯米饭旁边伴着金黄诱人的芒果肉，加上表面那层浓浓的椰奶汁，单看卖相，就足够诱人食欲。