农家自制猪血

材料：

原料：

新鲜猪血500克，五花肉50克，韭菜20克，鸡蛋1个。

调料：

野山椒、圆葱丁各5克，蒜子10克，盐30克，鸡粉、味精各2克，葱、姜各6克，咸猪油20克，高汤200克。

走菜：

1、猪血与水按1:1比例，加鸡蛋、葱末、姜末各3克拌匀，加盐25克调味后倒入不锈钢托盘内平放，静置45分钟左右待其自然凝固。

2、凝固后的猪血切3厘米见方的块，入沸水锅煮熟，过凉；五花肉切指甲盖大的丁；韭菜切4厘米长的段；野山椒去根，一切为二。 厨师之家www.chushihome.com

3、净锅上火，倒入五花肉丁炒香后放入咸猪油、姜片3克、葱末3克、蒜子、圆葱丁、野山椒炒香，放入猪血，加入高汤，高汤刚好淹过原料为宜，煮5分钟，加盐5克、味精、鸡粉调味，装入沙锅加盖再上火煮3分钟，撒上韭菜段即可上桌。

味型：咸鲜微麻。

旺销理由：

一般酒店常用的猪血都是现成的，质量总是不稳定，这款菜解决了这个问题—自制猪血，而且自制的猪血块孔大汁多，软嫩可口。