厨艺资料正文

素食和味八爪鱼

材料：白萝卜400克，鸡蛋液适量，生粉、黄豆酱、盐、糖、味精适量。

制作：将萝卜切成片，然后将4/5的萝卜片下方切成丝成流梳形，用牙签将未切断的那端萝卜片固定成圆柱形，将萝卜丝粘上蛋液，放到油锅内，以160°C左右的油温炸30秒即可，捞起萝卜放到烧热的铁板上，拆除牙签，淋上生粉、黄豆酱、盐、糖、味精调成的酱汁，再焖煮至入味即可。

创意：利用刀法将萝卜处理成独特的形状，加上黄豆酱的运用，令菜式风味独特。

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