厨艺资料正文

酱香肉滑瓤茄子

材料：有机茄子，猪肉滑，烧汁，糖，生粉，蒜蓉，辣椒。

制作：猪肉滑最好是采用新鲜猪肉制作，制肉酱时须用钢条不断敲打，致使肉酱具有胶质，带韧性。将茄子对半切开，然后在表面切开几刀，不要切断茄子，将肉滑调味，然后瓤入到茄子表面，将茄子放到锅内两面煎香，然后加入烧汁、蒜蓉和辣椒焗制，烧热铁板，将煎好的茄子和烧汁淋到热的铁板上，盖上盖子，趁热食用即可。没有铁板的用沙锅焖后上桌也可口。

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