厨艺资料正文

柚酱蒸鱼头

材料：水库大鱼头一个，剁椒，带皮柚皮，盐，葱花，面条。

制作：将带皮柚子皮浸泡好，然后切成粒，加盐腌制成柚皮酱，然后加入剁椒拌匀；将鱼头洗干净，对半切开，摆放到大碟子中，上面铺上柚皮酱和剁椒，放到蒸笼中蒸熟，最后洒上葱花，将汆水后的面条伴碟即可。

特点：这道菜不及湘菜和川菜中的辣度，却让鱼头有了柚香，柚香同时也去除了鱼的泥腥味。

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