厨艺资料正文

虾爬丸子汤

制作/孙义

我说利由

在我们当地，虾爬子都是采用蒸、煮、烤的方法进行烹调，现在我们将其取肉后斩成蓉，再加入少许五花肉馅做成丸子，成菜口味鲜香，客人很喜欢。由于做法新颖，所以我们这道菜比传统做法要多赚近十元钱。

制作方法

1.新鲜的虾爬子700克去壳取肉，剁碎成蓉，加入鸡蛋液20克，面粉、淀粉各10克，五花肉馅40克搅打上劲。

2.锅烧清水500克，烧至60℃时，下入汆好的虾爬肉丸子，小火加热至丸子成熟，放入调料（盐5克，胡椒粉3克，黄酒、葱姜汁各10克，文蛤精8克）调味，撒入洗净的菠菜叶60克烧开，出锅装入容器内。厨师之家www.chushihome.com

厨艺评论用清水熬汤口味一般，建议将其换成低成本的海鲜汤。或者将虾爬子的壳洗净，用油略微炒制后熬汤，再来烧菜，味道会更棒。

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