厨艺资料正文

鸿运元宝虾

制作/牛建鹏

我说利由

此菜我将大虾煎制而成，因为虾身弯曲且呈金黄色，极像元宝而得名，成菜口感酥脆入味，咸鲜味十足，且制作简单，老少皆宜，在本店很旺销，关键我要告诉你们此菜的成本只有二十元，是道高毛利的菜品。

制作方法

1.大虾500克剪去虾须，用剪刀在虾的腹部从头到尾都剪开（因为这样油炸的时候才能形成元宝形），用盐、胡椒粉3克，料酒6克腌20分钟。

2.锅内倒入色拉油250克，待油温烧至七成热时，下入大虾炸至定形即可。厨师之家www.chushihome.com

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