厨艺资料正文

藿香江鲢

烹饪技法：烧

味型：家常味

成菜特点：色泽红亮，鱼形完整，豆瓣味浓、带甜酸。

原料：江鲢一条800克，藿香50克，葱花30克。

调料：湿淀粉5克，蒜米150克，姜米50克，泡椒末、泡姜米、醋各20克，豆瓣15克，盐2克，味精、鸡精各3克，白糖2.5克，色拉油40克。

制作：1.江鲢宰杀制净，在背上切一字刀，放入用豆瓣、姜米、蒜米炒的煮鱼汁水里，用小火煮5-7分钟，捞出装入鱼盘。

2.另起净锅，下入油烧热，下豆瓣、泡姜米、泡椒末炒香，加水，用味精、鸡精、白糖、盐调味，湿淀粉勾芡，起锅入醋炒匀，淋入鱼身上，加入藿香、葱花即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：鱼要选用鲜活的，煮鱼时要保持好火力的大小，鱼熟即可。

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