厨艺资料正文

爆大虾自制桂花汁

原料：活南美白虾400克、糖桂花15克。

辅料：生姜末10克。

自制桂花汁：蜂蜜1000克、白醋800克、大红浙醋250克、冰糖500克、精盐10克、糖桂花200克、纯净水250克、柠檬片10克。

制作：

１、活虾清洗干净剪去胡须，从肚子部位开刀后，用柠檬水浸泡5分钟；

2、炒锅内烧水至90度，烫下清洗干净的虾，沥干水份待用；

3、炒锅内下入1000克色拉油，烧制180度，放入沥干水分的虾，炸2分钟后取出；
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4、炒锅内放入5克色拉油、10克生姜末炒香，放入自制桂花汁80克，翻炒均匀装盘即可。

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