厨艺资料正文

曼谷香草鸡中翅

原料：鸡中翅400克，金不换香叶、香茅各100克。

调料：鸡粉5克，盐、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1.鸡中翅在内侧开一刀，吸干水分，加入鸡粉、盐、生粉、金不换香叶20克、辣椒油，腌制2小时。

2.将香茅撕成细丝，和金不换香叶80克放入色拉油中一起加热至120℃，慢火炼制5分钟，取出装盘，利用炼好的香油，加温至160℃，放入腌制好的鸡中翅，慢火浸炸8分钟，炸至金黄色，捞起装盘即可。
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特色：此菜比路边小摊卖的炸翅中精致，又比一般的意境菜品要便宜，老少皆宜。

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