厨艺资料正文

红顶海参

原料：

水发“胶东牌”胶东刺参750克，西红柿500克，水发瑶柱丝30克，西兰花100克，葱花20克。

调料：

“速健牌”銮驾海参汁350克，蕃茄沙司200克，咖喱酱10克，盐5克，花雕酒15克，鸡精10克，鸡汁10克，白糖50克，胡椒粉1克，清汤800克，奶汤1000克，淀粉25克，葱姜油50克。

做法：

1、将西红柿去皮切成丁，待用。

2、锅中加入銮驾海参汁、高汤烧开，放入海参煨制5分钟入味，捞出备用。
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3、西兰花用沸水烫熟，捞出待用。

4、锅中加葱姜油烧热，用葱花爆锅，放入西红柿丁、蕃茄沙司、咖喱酱煸炒，烹入花雕酒，加入奶汤、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒粉、瑶柱丝烧开，放入海参用小火炖5分钟，用淀粉勾芡，加入西兰花，盛入碗中即可上菜。

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