厨艺资料正文

炭烤鹿肉

原料：

鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。

调料：

甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。

做法：

1、将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时，待用。

2、把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上。

3、把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。厨师之家www.chushihome.com

小提示：

鹿肉烤的时间一定要短，一面烤熟后，再翻烤另一面，尽量保证翻动次数要少，断生即可，这样肉吃来才会外焦嫩鲜香，如过多的翻动会使鹿肉内层受热不匀，而外层受热过强，口感受到影响。

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