剁椒滋味鸭

湖南人很喜欢吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配鱼头蒸制。今天奇厨网介绍的做法是将鱼头换成了老鸭，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸭肉中，吃起来更加开胃。

原料：老鸭1只（净重1千克），罗汉笋段50克。

调料：菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，A料（葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克），B料（盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克），骨头汤500克。

做法：

1.老鸭洗净，放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入B料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气；更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。罗汉笋焯水后冲凉。 厨师之家www.chushihome.com
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。
3.压好的鸭子放入容器内，将罗汉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。