厨艺资料正文

酥皮藕角脆皮糊的制作方法

原料：

莲藕200克，猪肉蓉100克，韭菜末150克，蒜蓉20克，青椒米、红椒米、圆葱米各5克，葱花2克，脆皮糊50克。

调料：
盐2克，鸡粉3克，椒盐3克，色拉油500克。

做法：
1、莲藕去皮，切0.4厘米厚的夹刀片。
2、猪肉蓉加韭菜末拌匀，加盐、鸡粉调味腌制；切好的藕夹中酿入猪肉馅，挂脆皮糊。
3、锅内入色拉油，烧至七成热时下入藕夹，炸至金黄色，捞出控油。
4、锅留底油烧热，下青椒米、红椒米、圆葱米爆香，下炸好的藕夹，放椒盐、蒜蓉翻炒均匀，出锅，一切为四，装盘，锅内小料撒上面，撒葱花即可。厨师之家www.chushihome.com

脆皮糊：
将生粉80克、淀粉160克、面粉120克、泡打粉15克、吉士粉20克加色拉油、水各200克拌匀。

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该内容由用户「张萍萍」发布

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