辣子炒鲍鱼 油泼辣子 自制香辣料

油泼辣子：净锅炙热，下入干红椒节5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎，泼入七成热的油（1斤辣椒泼7两油）即可。

香辣料：净锅炙热，下入香辣酥200克、杏仁50克，小火炒香，盛出后剁碎待用。

制作：净锅滑透，留少许底油，下入青椒圈250克，中火煸至青红椒刚刚变蔫、出水，盛入漏勺待用。锅留少许底油，下入葱姜蒜末各2克、XO酱5克炒香，下入青椒圈炒匀，调入美极鲜4克、生抽4克、老抽3克、鸡精3克和少许盐快速炒匀，加鲍鱼原汤100克，下鲍鱼片100克翻匀，最后再加油泼辣子7克翻炒均匀即成。 厨师之家www.chushihome.com

将鲍鱼片换成鲜鲍仔，小小的鲍鱼裹着辣椒躺在白色圆盘内，卖相很萌。将香辣酥与杏仁炒香、切碎后代替原版中的青椒圈来炒鲜鲍鱼，成菜色泽红艳、口感独特，既香又辣还酥。

制作：鲜鲍鱼仔10只宰杀治净，打十字花刀，飞水待用。锅入底油，下入洋葱丝20克、香菜段、姜片、蒜片各10克煸香，调入蚝油5克、鸡汁3克、鸡粉2克、盐1克炒匀，下鲍鱼仔大火翻炒3分钟为鲍鱼去腥、入味，挑出鲍鱼待用。净锅炙热，下入葱花15克小火煸香，下入自制香辣料250克，中火炒干香，下鲍鱼，离火翻炒至香辣料均匀地粘在鲍鱼表面，盛出装盘，搭配锅盔一同上桌。 厨师之家www.chushihome.com