厨艺资料正文

全晋酱梅肉香烂可口，肥而不腻

原料：五花肉400克，条形荷叶饼、酥方各10片。

调料：盐、酱油各2克，南乳、姜丝各5克，味精3克，八角1颗，料酒、葱白丝各15克，黄瓜丝20克。

制作：

1.带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟，捞出晾凉；

2.将腐乳用筷子搅成糊，加适量盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；

3.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的片，与调好的腐乳汁拌匀，皮朝下整齐地放在扣碗里，上笼蒸烂；厨师之家www.chushihome.com

4.食用时下笼将肉排在盘中，浇上原汁，配葱白丝、黄瓜丝、荷叶饼即可。

特点：香烂可口，肥而不腻，独具特色。

技术关键：酥方是在豆衣内加火腿末、海米末，用面糊粘后下油炸成。

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