厨艺资料正文

金钱黄瓜炝拌菜脆嫩，爽口，微酸甜小辣口

原料：黄瓜5000克

配料：干辣椒100克，葱姜丝100克，花椒粒适量

调料：香油200克，醋1000克，白糖500克，盐250克

制法：将黄瓜顶刀切片，装盆用200克盐抓拌腌渍，待盐浸透后用清水洗净盐份用纱布包裹挤压将水沥干，将盐100克醋白糖香油一起搅匀，加入黄瓜片腌渍。辣椒丝葱姜丝放在黄瓜上浇上沸腾的热花椒油，盖盘冷藏，3-4小时，拼摆装盘即食

特点：脆嫩，爽口，微酸甜小辣口。

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炝拌菜说道

所谓炝，即是以热油为媒介激发出原材料特有香味，从而达到以味养味的目的

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