樱桃肉 金红色、香焦、甜酸

原料：五花肉200克、胡萝卜、冬笋、油菜、水木耳丁各10克

调料：油500克、酱油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、葱花、姜末、蒜片适量

制法：

1.将五花肉片为五分的片，割深二分之一斜直花刀，顺丝切五分条，再顶刀切五分丁。

2.将肉丁抓碗内加入酱油抓拌一下，加入水淀粉抓拌均匀。油至七八成热，将肉丁一一投入油中用手勺笊篱不断翻动敲打，炸至金黄色捞出。 厨师之家www.chushihome.com

3.勺内加油起锅，油热时加入葱花姜末、蒜片烹锅，放入辅料调料翻炒，汤沸时调好口味粉只勾汁，将肉丁下勺颠翻几下，加椒油即成。

特点:金红色、香焦、甜酸

注意事项：1.肉丁腌渍时间二分钟。2.水粉糊应包裹匀肉丁，炸好不漏肉。3.勾芡时先勾一半芡汁下入肉丁后再次勾芡，淋椒油。

大连菜起源于山东鲁菜，是闯关东时从山东留传过来的，并结合了大连当地及辽宁的特点，形成了善烹海鲜，讲究刀工，注重火候，原汁原味的特点。

炸溜

原料改刀后，用调料腌制，再用水粉挂糊，投入热油中旺火炸至金黄色捞出，再烹制溜芡，浇淋在原料表面即成。 厨师之家www.chushihome.com

特点：外焦里嫩，咸鲜脆嫩，略带酸甜

代表菜：樱桃肉，烧溜鱼条