厨艺资料正文

瓦片海味茄子使用土瓦片做盛器，非常有特色

制作/黄建

使用盛器：瓦片
卖点：茄子搭配虾蓉很新颖，再使用土瓦片做盛器，非常有特色。
原料：茄子300克，鲜虾蓉30克。
调料：酱油、海鲜酱各5克，盐、烧汁、生抽、味精各2克，白糖1克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作

1.整只茄子洗净，切花刀；起锅下色拉油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色捞出，控净油分。

2.另起净锅，下入酱油、烧汁、白糖和剩余调料调成酱汁，用慢火烧制10分钟，待收汁时下入茄子翻匀，盛在包锡纸的瓦片上。厨师之家www.chushihome.com
关键：茄子要新鲜，油炸时注意火候和烧汁的调配。

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