鸿运口福鸡 麻辣汁中加面酱 麻辣味汁

麻辣汁中加面酱

作者 张应烈

原创思路 这道土鸡是店里凉菜销售的榜首，与其他酒店加大量红油调拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油，多了一种淡淡的酱香麻辣味，再搭配鲜脆笋，好吃又迷人，效果非常好。

调料 A料（姜块、葱段各20克，盐10克，小茴香2克，花椒3克），麻辣味汁50克，香菜段5克。

制作

1.锅入清水烧开，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，关火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中；鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。 厨师之家www.chushihome.com

2.将麻辣味汁搅匀，浇在鸡块上撒香菜段即可。

麻辣味汁 

将鸡精30克，盐、一品鲜酱油、面酱各20克，姜、蒜蓉各25克，香辣红油150克（做法同“秘制丁香鱼”）、花椒油15克，白糖10克，炒香的白芝麻20克混合均匀。