削弱红油突出芹香
作者 范亚东
原创思路 此菜根据“红油百叶”改良而来,将重油辣的红油味改为芹香味,口味麻辣中透着清爽的芹菜香味,让普通的牛百叶重新抓住食客的味蕾。
调料 薄荷叶3克,芹香汁50克,红油30克,芝麻油10克,辣鲜露6克,米醋2克。
制作 将熟牛百叶切丝,加芹香汁、芝麻油、米醋、辣鲜露拌匀装入盘中,盘底周围浇上红油,点缀薄荷叶即可。
芹香汁 土芹菜100克,圆葱30克,蒜子、香菜、小米椒各10克,酥花生米25克,芝麻油20克,以上原料用榨汁机榨成糊状,加盐10克、鸡粉8克调味即可。 厨师之家www.chushihome.com
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