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作者:刘承东
这道菜改良自竹笋炒肉末,我们将小竹笋撕成条,搭配同样切成条的五花肉焖制,同时增加蚝油、辣鲜露和鸡汁来调和鲜味。
原料 南岳小竹笋400克,五花肉丝100克,青、红椒条各15克。
调料 盐20克,高度白酒50克,熟猪油40克,姜丝、蒜片、湿淀粉、辣鲜露各5克,二汤300克,浓缩鸡汁、鸡粉各3克,蚝油10克。
制作
小竹笋洗净,去掉老茎,顺长撕成粗条,加入盐和高度白酒拌匀,腌制2小时,挤干水分,冲洗祛掉过重的咸味。 厨师之家www.chushihome.com
锅内放入熟猪油,小火熬化后,放入五花肉丝炒香,接着下入姜丝、蒜片爆香,放入笋丝,中火翻炒半分钟,倒入二汤、辣鲜露、蚝油烧开,用小火煨至笋入味,放入青椒条、红椒条、鸡汁和鸡粉,翻匀后用湿淀粉勾芡,出锅装入沙锅内。
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