野葱花拌茴香 茴香苗做凉菜确实与众不同

制作人/郝兴广

创意思路 茴香用来做凉菜，客人一定没吃过，这便成为这道菜吸引客人的第一个亮点。茴香苗本身的香味特别“霸道”，可能很多人不喜欢，没关系，我们先短暂粉蒸再调味，不仅不会影响到茴香的质感，还可以让其风味更柔和。

原料 茴香苗300克，野葱花3克。

调料 面粉50克，A料（厨邦酱油、蒜泥各10克，陈醋15克，野葱花油5克，盐2克）。

制作 茴香苗洗净，略微控水后加入面粉拌匀，上笼大火蒸1分钟，取出放凉，放入容器内，撒入野葱花，浇入调好的A料上菜。 厨师之家www.chushihome.com

野葱花油 锅内放入色拉油500克、野葱花150克，开小火慢慢熬制，待香味浓郁时离火，过滤取油。

评审点评 用茴香苗做凉菜确实与众不同，但是它的风味不是仅靠调料和粉蒸就能遮盖的。所以我建议作者最好将此菜跟荤类凉菜组合成菜。