蒙式辣牛心 一款高利凉菜

制作人/严炳磊

原创思路 牛心在我们当地其实是一款下脚料食材，杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重视。我们将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成，非常受欢迎，可算一款高利凉菜了。

原料 卤好的牛心300克。

调料 青、红杭椒各6克，辣鲜露5克，白芝麻1克，香菜叶3克，厨邦酱油、白糖各2克

制作 1.将卤好的牛心切条（指形方条即可）；青、红杭椒剖开，去掉籽，放到炭火上烤至出香起泡即可。2.取一器皿，放入原料和所有调料，拌均匀，叠放装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

评审点评 其实对于牛羊的内脏，厨师的烹饪方法比较少，主要是因为其腥膻味重，筋膜多。但是此菜的做法却可以给我们带来很多灵感，巧妙烹制牛羊杂，美味又高利。