泡藕脆螺 嫩藕泡入野山椒水的制作方法

招牌卖点螺肉搭配泡藕，可谓“双脆合璧”，自制鲜椒油的加入也为其增色不少，成菜颜色鲜亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽开胃，是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。

原料：

鲜螺肉300克，嫩藕200克。

调料：

姜粒40克，自制鲜椒油（做法见2014年5月《中国大厨》88页“水豆豉爆黄喉”)20克，小米辣圈、青椒圈各15克，泡椒碎10克，花椒5克，料酒5克，藤椒油3克，盐3克，鸡精、味精、胡椒粉各2克。 厨师之家www.chushihome.com

嫩藕泡入野山椒水

制作：

1、鲜螺肉去净内脏，加盐、醋反复搓洗，去净表面粘液，放细流水下冲洗干净，然后下入六成热油中快速拉油，捞出控净油分。

2、嫩藕去皮洗净，改刀成1厘米见方的小块，下入野山椒水（水中加少许小米辣圈）中浸泡20分钟，捞出待用。

3、锅入自制鲜椒油烧至四成热，下入泡椒碎、姜粒、花椒炒香，烹入少许清水，将螺肉、泡藕及小米辣圈下入锅中，大火翻炒均匀，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒调味，最后下青椒圈翻匀，收浓汤汁后，淋入藤椒油搅匀，起锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com